春暖花开，各种蔬菜都开始发芽生长，被称为“树上黄金菜”的香椿也开始上市了，香椿是一种营养价值相当不错的蔬菜，富含蛋白质、维生素C和A，有清热利湿、利尿解毒之作用，香椿还含有多种挥发性有机物质，这些物质具有抗氧化的作用，因此民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
       刚上市的香椿鲜嫩，味道鲜鲜美，许多人都喜欢吃，即使贵也挡不住大家品尝春天的味道，不过香椿虽然好吃，还是有些要注意的，
       香椿好吃有禁忌，牢记：1不放2要做3不吃，为家人健康建议了解，一起来看看吧。
       1不放：
       香椿自身带有一种独特的香气和鲜美的口感，这种天然的香味在烹饪时无需过多复杂的调味料比如鸡精，蚝油等来加持，过多的调料只会掩盖其本身的自然风味，影响其独特的口感，我们在烹饪时只需适量的盐就能凸显香椿的鲜美。


       2要做：
       1、焯水
       香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐含量相对较高，亚硝酸盐可能会在胃中形成致癌物，还能与人体血红蛋白结合引起高铁血红蛋白症，严重可危及生命，在烹饪前，将香椿进行焯水可以有效去除这些有害物质，千万不要嫌麻烦，多做这一步，可以去除香椿中95%以上的亚硝酸盐，但焯水时间不宜过长，水开后焯烫1至2分钟为宜，以保持香椿的鲜嫩口感。


       2、管住嘴
       香椿不仅香味诱人，口感也特别鲜美，许多人因为美味而停不下筷子，但香椿是发物，一些慢性病，大病初愈者最好不要吃，即使是健康的人每次吃最好也不要超过50克左右，吃多了会上火，另外，香椿中的草酸含量较高，过量摄入会加重肝肾负担，影响肝肾功能。


       3不吃：
       1、不新鲜，过季的香椿不吃
       香椿的亚硝酸盐含量和它的新鲜程度密切相关，刚采摘下来的嫩香椿，每公斤约含30毫克的烟硝酸盐，如果是存放了三五天的、不新鲜的香椿叶，亚硝酸盐的含量能翻3到5倍，此时吃很容易引发食物中毒，谷雨后的香椿芽老而梗中多丝木质化，不仅营养流失多口感也不好。


       2、香椿不能与动物肝脏，豆腐，蜂蜜等食物同食
       动物肝脏中含有铜铁离子，这些物质会让香椿中的维生素C发生氧化与流失，降低其营养价值，豆腐中含有大量的钙质，而香椿中的草酸容易与钙质结合生成草酸钙，影响钙的吸收。


       3、过敏体质的人不吃
       香椿虽然鲜美，但并一定适合所有人，过敏体质的人群尽量避免食用，这些人食用香椿后可能会引发日光性皮炎等过敏反应，还有就是产妇、脾胃虚寒者以及肝肾功能不全者也不宜多食香椿，香椿性温，容易引起孕妇腹痛、流产等情况，同时对于脾胃虚寒的人来说，香椿可能加重身体不适，香椿中的草酸含量较高，过量摄入会加重肝肾负担，影响肝肾功能。


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