一种常被忽略的高营养食材,其蛋白质含量甚至超过了鸡蛋,简单蒸煮后即可与米饭一同享用。

我国居民在主食选择上存在显著的地域差异,北方以面食为主,而南方则偏爱米饭。然而,一个普遍现象是主食种类较为单一,导致人们摄入的粗杂粮相对较少。长期食用单一的精细主食,不仅可能导致能量摄入过多,还可能因缺乏必要的维生素和矿物质而增加患糖尿病、高血压、脂肪肝等慢性疾病的风险。因此,我们应当有意识地丰富我们的主食种类。

在此,向您推荐一种营养丰富的食材——藜麦。藜麦,属于苋科藜属的一年生植物,尽管常被误认为是一种谷物,实际上它并不属于禾本科,而是与荞麦一样,被归类为假谷物。藜麦并非现代的产物,而是一种历史悠久的传统农作物,与小麦、大米一样,是常见的主食之一。与经过多道工序加工的大米不同,藜麦仅经过去壳处理,保留了更多的天然营养成分。

藜麦的营养价值非常高,其蛋白质含量约为14%,是大米的两倍,甚至超过了鸡蛋。藜麦的蛋白质质量优良,含有其他谷物中通常缺乏的赖氨酸、蛋氨酸和苯丙氨酸,使得藜麦的蛋白质更易于人体吸收。此外,藜麦还含有丰富的B族维生素和多种矿物质,如铁、镁、钙、钾、锌、锰等,其矿物质含量远超一般谷物。藜麦还富含维生素E,含量是大米的30倍,有助于抗衰老。对于糖尿病患者而言,藜麦也是一个很好的选择,因为它能够帮助稳定血糖水平。研究表明,定期食用藜麦有助于降低2型糖尿病的风险。

藜麦不仅对血糖和血脂的稳定和调节有益,还因其高膳食纤维和蛋白质含量,有助于增强饱腹感。然而,我们不应过分夸大藜麦的作用,它并不能直接降低血糖或血脂,而是有助于其稳定。至于不同颜色的藜麦,虽然营养成分差异不大,但在口感和某些特定营养成分上,如膳食纤维、黄酮类、多酚以及抗氧化生物活性物质的含量,红藜麦和黑藜麦略胜一筹。在淀粉含量上,灰藜麦和白藜麦则更为丰富。

藜麦的烹饪方法也非常简单,只需用水清洗2至3次,然后水煮10至15分钟,待其呈现半透明状态后,即可与肉类或蔬菜搭配食用。此外,藜麦也可以与其他谷物混合,制作成杂粮粥或杂粮饭,为饮食增添更多色彩。


 

 


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